{"id":6918,"date":"2025-01-16T14:30:00","date_gmt":"2025-01-16T13:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/candela-ptb.de\/?p=6918"},"modified":"2025-01-16T14:49:19","modified_gmt":"2025-01-16T13:49:19","slug":"clave-para-la-inocuidad-alimentaria-en-colombia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candela-ptb.de\/es\/clave-para-la-inocuidad-alimentaria-en-colombia\/","title":{"rendered":"Clave para la Inocuidad Alimentaria en Colombia"},"content":{"rendered":"\n

La Infraestructura de la Calidad<\/h2>\n\n\n\n

La infraestructura de la calidad es fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria, ya que establece normas y procedimientos que aseguran que los alimentos sean seguros para el consumo. Al garantizar la calidad en cada etapa de la cadena de producci\u00f3n, se minimizan riesgos de contaminaci\u00f3n o adulteraci\u00f3n que pueden afectar la salud de la poblaci\u00f3n. Adem\u00e1s, una infraestructura s\u00f3lida permite que los laboratorios y organismos de control trabajen con precisi\u00f3n, asegurando que los productos alimentarios cumplan con los est\u00e1ndares internacionales. Esto no solo protege la salud p\u00fablica, sino que tambi\u00e9n facilita el comercio y las exportaciones, impulsando la econom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Fortalecer y ampliar los servicios de la calidad para asegurar la inocuidad alimentaria fue una l\u00ednea central y continua en los proyectos de cooperaci\u00f3n PTB – Colombia entre 2013 y 2024. La intenci\u00f3n consisti\u00f3 en contribuir tanto a una mejora de la situaci\u00f3n de la salud en el pa\u00eds como a aumentar las posibilidades de exportaci\u00f3n de alimentos. En el nivel t\u00e9cnico, se plantearon varios objetivos clave. Uno de ellos fue completar las competencias t\u00e9cnicas del Instituto Nacional de Metrolog\u00eda de Colombia (INM), asegurando la trazabilidad de las mediciones y ampliando sus capacidades para producir materiales de referencia certificados. Otro objetivo consisti\u00f3 en aumentar la oferta de entrenamientos en m\u00e9todos anal\u00edticos y de validaci\u00f3n, adem\u00e1s de fomentar la disponibilidad de ensayos de aptitud. Tambi\u00e9n se propuso actualizar las normas t\u00e9cnicas colombianas (NTC) a trav\u00e9s del Instituto Colombiano de Normas T\u00e9cnicas y Certificaci\u00f3n (ICONTEC). Por \u00faltimo, se promovi\u00f3 la acreditaci\u00f3n de laboratorios de ensayos bajo las normativas ISO\/IEC 17025 e ISO\/IEC 17034 por parte del Organismo Nacional de Acreditaci\u00f3n de Colombia (ONAC), as\u00ed como el desarrollo de proveedores de ensayos de aptitud acreditados seg\u00fan la norma ISO\/IEC 17043.<\/p>\n\n\n\n

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La Figura 1 muestra el desarrollo de las actividades entre 2013 y 2024. Elaboraci\u00f3n por el autor<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Los proyectos tambi\u00e9n tuvieron otros objetivos e impactos importantes. Se han intensificado las interrelaciones entre los pilares centrales del Subsistema Nacional de la Calidad (SICAL), el cual est\u00e1 coordinado por la Direcci\u00f3n de Regulaci\u00f3n del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT). Estos pilares incluyen el Instituto Nacional de Metrolog\u00eda (INM), el Instituto Colombiano de Normas T\u00e9cnicas y Certificaci\u00f3n (ICONTEC), el Organismo Nacional de Acreditaci\u00f3n de Colombia (ONAC) y la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC), que es responsable de la metrolog\u00eda legal. Adem\u00e1s, se trabaj\u00f3 en mejorar la cooperaci\u00f3n de los pilares centrales del SICAL con aquellos componentes que desempe\u00f1an un papel importante en la inspecci\u00f3n y vigilancia del mercado de alimentos, tales como el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) y el Instituto Nacional de Salud (INS). Tambi\u00e9n es importante que se haya profundizado las relaciones entre el SICAL, el Ministerio de Salud y Protecci\u00f3n Social (MSPS) y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR), que son los responsables de los reglamentos en el sector de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

En todas las actividades jug\u00f3 un rol importante la C\u00e1mara de Alimentos de la Asociaci\u00f3n Nacional de Empresarios de Colombia (ANDI). En 2017, se realiz\u00f3 un taller sobre los avances y retos en el aseguramiento de la inocuidad alimentaria en Colombia, con la participaci\u00f3n de todos los actores relevantes. En este taller, una experta del Instituto Federal de Protecci\u00f3n del Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL) present\u00f3 las experiencias de la Uni\u00f3n Europea y de Alemania. En 2018, se llev\u00f3 a cabo una Misi\u00f3n L\u00e1ctea, organizada en conjunto por el proyecto ARTICAL I y el proyecto de GIZ PRODES, en la que se visitaron diferentes departamentos del pa\u00eds para identificar las brechas en el aseguramiento de la calidad a lo largo de la cadena de valor de la leche, desde los peque\u00f1os productores hasta las empresas procesadoras. En esta misi\u00f3n participaron el INM, ICONTEC, ONAC, SIC, ICA, INVIMA y ANDI, todos acompa\u00f1ados y asesorados por dos expertas altamente calificadas del Laboratorio Tecnol\u00f3gico del Uruguay (LATU). La misi\u00f3n culmin\u00f3 en un taller final en Bogot\u00e1, con la participaci\u00f3n de todos los actores involucrados, as\u00ed como del MinCIT y del MSPS. El resultado fue un plan de trabajo con recomendaciones para seguir reforzando la inocuidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Como consecuencia de esta misi\u00f3n, el ICONTEC reconstituy\u00f3 su Comit\u00e9 T\u00e9cnico para el sector l\u00e1cteo y actualiz\u00f3 algunas Normas T\u00e9cnicas Colombianas (NTC) importantes. Adem\u00e1s, el INM y Agrosavia firmaron un convenio de cooperaci\u00f3n dirigido a la metrolog\u00eda qu\u00edmica y microbiol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

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Fig. 2 Foto de la misi\u00f3n l\u00e1ctea. Visita a los laboratorios de Agrosavia<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Durante el proyecto ARTICAL II se implementaron varias medidas para mejorar la calidad en el sector agroalimentario. Entre las actividades m\u00e1s importantes se destaca la preparaci\u00f3n, ejecuci\u00f3n y evaluaci\u00f3n del primer ensayo de aptitud en leche cruda en Colombia, enfocado en el recuento de bacterias aerobias mes\u00f3filas, realizado por el INM y Agrosavia con el apoyo del LATU de Uruguay. En este ensayo participaron 21 laboratorios de diferentes departamentos de Colombia, como Bogot\u00e1, Cundinamarca, Antioquia, Quind\u00edo, Caldas, Meta, Santander, Norte de Santander, Valle del Cauca, Boyac\u00e1 y Cesar.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el INM desarroll\u00f3 un material de referencia para el recuento de bacterias aerobias mes\u00f3filas. Tambi\u00e9n, expertas del INM y Agrosavia realizaron pasant\u00edas en el LATU (Uruguay) y en el Laboratorio Alem\u00e1n de Referencia para comparaciones interlaboratorios y materiales de referencia (DRRR) para mejorar sus habilidades.<\/p>\n\n\n\n

Por solicitud de la C\u00e1mara de Alimentos de ANDI, se organiz\u00f3 un intercambio virtual a nivel latinoamericano sobre el manejo de los lactosueros como adulterantes en la leche. En este evento participaron representantes de ANDI, MinCIT, INM, Agrosavia e ICONTEC, as\u00ed como expertos de Argentina, Brasil, Colombia, Costa Rica, Paraguay y Uruguay.<\/p>\n\n\n\n

En el marco de los dos programas de apoyo a laboratorios ARTIRED, ISO\/IEC 17034 \u2013 producci\u00f3n de materiales de referencia, siete laboratorios del INM, ICA e INS mejoraron sus competencias t\u00e9cnicas en la producci\u00f3n de materiales de referencia. Finalmente, en el segundo programa, dirigido a los ensayos de aptitud seg\u00fan la norma ISO\/IEC 17043, participaron ocho laboratorios, entre ellos el INS, ICA y cuatro laboratorios privados.<\/p>\n\n\n\n

Junto con el MinCIT, el MSPS, el MADR, ANDI, INM, ICONTEC, ONAC y la SIC se ha elaborado el documento \u201cLas contribuciones del SICAL para el fortalecimiento de la reglamentaci\u00f3n en el sector de alimentos\u201d que se funda en las experiencias de 10 a\u00f1os de cooperaci\u00f3n. No solamente se recomend\u00f3 una inclusi\u00f3n m\u00e1s sistem\u00e1tica del SICAL en la elaboraci\u00f3n de los reglamentos sino tambi\u00e9n la formaci\u00f3n de una Mesa T\u00e9cnica Alimentos dentro del marco de la Comisi\u00f3n Intersectorial de la Calidad (CIC) (Fig.3)<\/p>\n\n\n\n

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Fig. 3: La reuni\u00f3n de los interesados en formar una Mesa T\u00e9cnica Alimentos en el marco de la CIC<\/p>\n\n\n

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La imagen de portada muestra el acopio en Norte de Santander, Colombia.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Copyright \u00a9 Todas las fotos y la gr\u00e1fica: Dr. Karl-Christian G\u00f6thner<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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